Ammonium Bicarbonate Là Gì? Cách Làm Bánh Bằng Bột Này

Ammonium Bicarbonate, hay còn gọi là bột khai, là một loại nguyên liệu có tính chất tương đối giống như bột nở và mang mùi vị khá đặc trưng. Vì thế, nếu bạn là tín đồ yêu thích làm bánh thì chắc hẳn không còn xa lạ gì với nguyên liệu này. 

1. Ammonium Bicarbonate là gì?

Ammonium Bicarbonate chính là tên khoa học của bột khai - loại bột khô, màu trắng đục và có mùi khai rất đặc trưng, dễ tan trong nước, với công thức hóa học là NH4HCO3. Đây còn là một loại phụ gia thực phẩm, có công dụng gây nở xốp và làm nổi thực phẩm.

Về tính chất hóa học, bột khai là hợp chất có thể tự phân hủy ở không khí, tạo ra khí gas carbonique và nước giống như một amoniac. Ở nhiệt độ thường, bột chỉ có khả năng tự phân hủy chậm. Còn khi ở nhiệt độ cao, thì khả năng tự phân hủy tăng lên gấp đôi.

Ammonium Bicarbonate còn gọi là bột khai

Do đó, khi nhiệt độ nóng lên trong quá trình nướng bánh, sẽ càng làm cho mùi khai của bột nhanh chóng tự bay hơi. Thế nhưng, ngày nay, khá nhiều người lạm dụng sử dụng bột quá nhiều để tăng độ giòn và nở xốp, làm cho mùi khai vẫn còn giữ lại thay vì bay mất. 

Điều này vô cùng gây hại. Bởi khi gặp nhiệt độ, hợp chất NH4HCO3 sẽ bị phân giải tạo thành khí NH3 có tính độc. Ít ai biết rằng, khi nấu nướng xong, thực phẩm sẽ tự động “bay mùi”, không còn mùi khó chịu nữa. 

Ngoài ra, NH4HCO3 còn được sử dụng khá nhiều trong các hợp chất chữa cháy, một số loại dược phẩm, thuốc nhuộm, chất nhuộm trong dệt may, làm chất tẩy dầu mỡ…

2. Ammonium Bicarbonate có tác dụng gì trong thực phẩm?

Như đã nói, Ammonium Bicarbonate như một chất phụ gia chính, được sử dụng phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó có tính chất như bột nở, có thể tạo men cho các loại bánh nướng phẳng, ví dụ như sản xuất bánh quy, bánh bao…

Khi đó, công dụng nổi bật của NH4HCO3 chính là:

• Giúp bánh nở to, trông bắt mắt hơn: Bột khai được sử dụng phổ biến trong việc làm bánh bao. Lý do là bởi khi đem hấp ở nhiệt độ cao, khí sinh ra càng nhiều thì bánh bao thì nở càng to. Bánh sẽ trông bắt mắt hơn cũng như mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn cho người bán.
• Giúp bánh xốp, giòn, thơm ngon: Nhờ bột khai tự phân hủy nhanh ở nhiệt độ cao nên phụ gia này thường được sử dụng trong quá trình làm một số loại bánh chiên, hấp. Phổ biến nhất là các loại như bánh bao, bánh tiêu, bánh quẩy, bánh đùi gà… Bột sẽ giúp bánh nở xốp, thơm ngon hơn.

Ammonium Bicarbonate như một chất phụ gia chính trong thực phẩm

Tuy nhiên, theo nghiên cứu và khuyến cáo của các nhà khoa học, người sản xuất những loại bánh có sử dụng Ammonium Bicarbonate cần mua đúng loại bột tinh khiết, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Tuyệt đối, không nên mua loại bột rẻ tiền để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. 

3. Hướng dẫn làm bánh bằng Ammonium Bicarbonate

Dường như ai cũng biệt, lạm dụng quá nhiều bột khai trong thực phẩm sẽ gây tác động tiêu cực đến sức khỏe người tiêu dùng. Do đó, để đảm bảo tác dụng của bột thì bạn nên sử dụng đúng liều lượng. Đồng thời, trước khi sử dụng, các bạn nên trang bị kiến thức cho mình và nhớ đọc kỹ hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất.

Hướng dẫn cách sử dụng Ammonium Bicarbonate để làm bánh:

Với 1kg bột mì, bạn nên dùng khoảng 5 - 50gr bột khai. Bên cạnh đó, trước khi sử dụng, bạn nên pha loãng bột với nước theo tỉ lệ 1:5. Ưu tiên dùng bột cho những loại bánh có kích thước nhỏ và vừa.  Nếu kích cỡ bánh lớn quá, khi chúng chưa kịp bay hơi, ăn vào bạn sẽ ngửi thấy mùi khai rất khó chịu.

Bật mí, làm bánh bao thường hay có mùi khai. Nguyên nhân chính là bởi khi nhào bột để bên ngoài lâu, một phần khí thoát ra. Còn khi hấp bánh bao, khí phát sinh ít nên bánh nở kém, lại còn giữ lại NH3. Để tránh được điều này, các bạn có thể hấp bánh nhiều lần để khí NH3 thoát ra hết. 

Sử dụng NH4HCO3 để làm bánh

Một cách khác là bạn có thể thay thế bột khai bằng baking powder hoặc baking soda (muối nở hoặc bột nở). Tuy nhiên, chúng sẽ không đạt hiệu quả như khi sử dụng bột khai. Vì như đã nói, bột khai khi gặp nhiệt sẽ sinh ra khí NH3 và khí CO2, giúp cho bánh nở xốp tối đa.

4. Cách bảo quản Ammonium Bicarbonate hiệu quả

Để bảo quản Ammonium Bicarbonate tốt nhất, các bạn nên:

• Đựng bột trong hũ thực phẩm, đậy kín nắp hoặc trong bao bì kín, hút chân không thì càng tốt.
• Đặt ở những nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm ướt, tránh côn trùng xâm nhập.
• Thời hạn bảo quản là 24 tháng khi chưa mở miệng bao và trong môi trường nhiệt độ khô ráo, dưới 40ºC.

5. Mua Ammonium Bicarbonate ở đâu uy tín?

Bạn có biết? Hóa chất Đắc Khang chính là đơn vị hàng đầu trong lĩnh vực nhập khẩu và phân phối các loại hóa chất công nghiệp trên cả nước đã được hệ thống khách hàng đánh giá cao về chất lượng. Trong đó, không thể không nhắc đến Ammonium Bicarbonate.

Bên cạnh đó, hóa chất Đắc Khang còn sở hữu vô vàn những ưu điểm, chắc chắn sẽ khiến cho quý khách hàng cảm thấy ưng ý, hài lòng khi mua hàng. 

Mua ngay Ammonium Bicarbonate NH4HCO3 99%, Trung Quốc, 25kg/Bao giá ưu đãi

• Chất lượng sản phẩm luôn được đảm bảo, nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, hàng chính hãng 100% và bảo hành theo đúng tiêu chuẩn của nhà sản xuất. Cung cấp đầy đủ chứng từ, hóa đơn hàng hóa khi giao nhận hàng.
• Giá thành tốt nhất trên thị trường hiện nay. Bởi chúng tôi không thông qua bất kỳ bên trung gian nào cả. Đắc Khang thường xuyên có nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn, dành cho khách VIP…
• Thủ tục thanh toán đơn giản, tiết kiệm thời gian công sức cho khách hàng. 
• Đội ngũ nhân viên hỗ trợ nhiệt tình, tận tâm tận lực, chắc chắn sẽ giúp quý khách hàng lựa chọn được sản phẩm ưng ý.

Mua Ammonium Bicarbonate ở Hóa chất Đắc Khang

Hy vọng với một số thông tin trên đã giúp các bạn “nạp” được thêm nhiều kiến thức mới mẻ, hữu ích về Ammonium Bicarbonate. Mặc dù loại bột này được sử dụng khá nhiều trong chế biến thực phẩm nhưng bạn cần nhớ kỹ cách sử dụng để không gặp phải những vấn đề đáng tiếc về sức khỏe. 

Nếu còn bất kỳ vấn đề gì cần thắc mắc, hãy liên hệ với Hóa chất Đắc Khang để được hỗ trợ sớm nhất nhé!

Thông tin liên hệ: 

• Công ty Cổ phần Hóa chất Đắc Khang
• Địa chỉ: 482/10/28A1 Nơ Trang Long, P.13, Q.Bình Thạnh, Tp.HCM
• Địa chỉ kho hàng: 97 Đường Suối Lội, Xã Phước Vĩnh An, Huyện Củ Chi, TP. Hồ Chí Minh
• Hotline/ Zalo: 0983 111 490
• Website: https://hoachatdackhang.com/
• Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=100087408292350
• Email: hien.hd@dackhang.com