Bạn có từng thắc mắc glucose syrup là gì, nó được sản xuất như thế nào và ứng dụng ra sao trong đời sống hàng ngày? Hãy cùng chúng tôi khám phá chi tiết qua bài viết dưới đây nhé!
1. Glucose Syrup là gì?
Glucose Syrup là gì?
Glucose syrup (hay còn gọi là đường glucose syrup) là một loại siro được sản xuất thông qua quá trình thủy phân tinh bột, thường từ ngô, lúa mì hoặc khoai tây. Thành phần chính của siro này bao gồm glucose, maltose, dextrin và các oligosaccharides khác. Điểm đặc biệt của glucose syrup là khả năng cung cấp độ ngọt, độ sánh và giữ ẩm, giúp nó trở thành một nguyên liệu không thể thiếu trong ngành thực phẩm và công nghiệp.
Một khái niệm quan trọng liên quan đến glucose syrup là chỉ số DE (Dextrose Equivalent). Đây là chỉ số đo lường mức độ thủy phân của tinh bột trong quá trình sản xuất. Glucose syrup có thể có các mức DE khác nhau, từ thấp đến cao. Chỉ số DE càng cao thì siro càng ngọt và dễ hòa tan hơn. Ví dụ, glucose syrup DE thấp thường được sử dụng trong sản xuất bánh kẹo dẻo, trong khi DE cao phù hợp cho các sản phẩm cần độ ngọt đậm hơn như nước giải khát.
2. Các loại glucose syrup phổ biến
Glucose syrup được phân loại dựa trên thành phần và mục đích sử dụng. Dưới đây là hai loại phổ biến:
- Glucose syrup bánh kẹo: Loại siro này được sản xuất bằng cách thủy phân tinh bột ngô ở nhiệt độ và áp suất cao, sau đó chuyển đổi liên tục để đạt được thành phần mong muốn. Glucose syrup bánh kẹo thường chứa khoảng 19% glucose, 14% maltose, 11% maltotriose và 56% carbohydrate phân tử. Với đặc tính này, nó được sử dụng rộng rãi trong sản xuất kẹo mềm, kẹo dẻo và các loại bánh kẹo khác.
Glucose syrup bánh kẹo
- Glucose syrup có hàm lượng maltose cao: Loại siro này được sản xuất bằng cách sử dụng enzyme β-amylase hoặc α-amylase từ nấm để tăng hàm lượng maltose. Hàm lượng maltose trong siro này có thể vượt quá 50%, thậm chí lên đến 70% (được gọi là siro maltose cực cao). Đặc điểm nổi bật của loại siro này là khả năng chống hóa nâu ở nhiệt độ cao, giúp sản phẩm như kẹo cứng giữ được màu sắc và chất lượng. Ngoài ra, độ nhớt thấp khi nóng của siro maltose cao giúp dễ dàng thao tác trong sản xuất, đồng thời giảm độ hút ẩm, bảo vệ sản phẩm khỏi tình trạng dính hoặc hỏng do độ ẩm.
Glucose syrup có hàm lượng maltose cao
Xem thêm: Chất Tạo Ngọt Tổng Hợp Có Hại Không? Lưu Ý Để Sử Dụng An Toàn
3. Tính chất của Glucose Syrup
3.1 Tính chất vật lý của glucose syrup
Glucose syrup sở hữu những tính chất vật lý đặc trưng, giúp nó trở thành một nguyên liệu linh hoạt trong nhiều ứng dụng công nghiệp và thực phẩm:
- Không có tính chất tinh thể: Glucose syrup là một chất lỏng không có cấu trúc tinh thể đều đặn. Điều này có nghĩa là nó không có điểm nóng chảy xác định, giúp sản phẩm dễ dàng được sử dụng trong các quy trình sản xuất cần sự linh hoạt về nhiệt độ.
- Điểm đông đặc thấp: Với điểm đông đặc thấp, glucose syrup có thể dễ dàng đông đặc ở nhiệt độ thấp, điều này rất quan trọng trong các ứng dụng như sản xuất kem hoặc các sản phẩm đông lạnh.
- Không có điểm sôi xác định: Do là hỗn hợp của glucose và nước, glucose syrup không có một điểm sôi cố định. Điều này giúp nó phù hợp với các quy trình gia nhiệt mà không làm thay đổi cấu trúc sản phẩm.
- Khả năng hòa tan tốt trong nước: Glucose syrup dễ dàng hòa tan trong nước, tạo thành dung dịch đường mật. Độ hòa tan này phụ thuộc vào nồng độ glucose trong dung dịch, giúp nó trở thành một chất tạo ngọt và tạo độ sánh hiệu quả trong nhiều sản phẩm thực phẩm.
3.2 Tính chất hóa học của glucose syrup
Tính chất của Glucose Syrup
Không chỉ có những đặc điểm vật lý nổi bật, glucose syrup còn mang những tính chất hóa học đáng chú ý:
- Khả năng tạo ketone và aldehyde: Trong các điều kiện xử lý cụ thể, glucose syrup có thể tạo ra các tính chất ketone và aldehyde. Điều này ảnh hưởng đến các phản ứng hóa học như phản ứng Maillard, một phản ứng quan trọng trong việc tạo màu và mùi vị đặc trưng cho thực phẩm chế biến.
- Tạo hạt tinh thể khi tinh chế: Khi được tinh chế và làm nguội, glucose syrup có thể tạo ra các hạt tinh thể, điều này có thể được kiểm soát để phù hợp với các ứng dụng cụ thể.
- Tác động làm chất khử nhẹ: Với khả năng hoạt động như một chất khử nhẹ, glucose syrup có thể ảnh hưởng đến sự bảo quản và ổn định của thực phẩm, giúp kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì chất lượng sản phẩm.
Xem thêm: Đường Aspartame là gì? Công dụng và cách sử dụng an toàn
4. Ứng dụng của glucose syrup
Ứng dụng của glucose syrup
Nhờ vào những tính chất vật lý và hóa học đặc biệt, glucose syrup được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực:
- Chất tạo ngọt: Glucose syrup được sử dụng làm chất tạo ngọt trong các sản phẩm như kẹo, bánh, nước ngọt và kem. Ví dụ, trong sản xuất kẹo dẻo, glucose syrup giúp tạo độ ngọt vừa phải và kết cấu mềm mại.
- Chất giữ ẩm: Với khả năng giữ ẩm tốt, glucose syrup giúp các sản phẩm như bánh và kẹo không bị khô, giữ được độ mềm mại lâu hơn.
- Chất tạo độ sánh: Trong các sản phẩm như nước sốt và súp, glucose syrup được sử dụng để tạo độ sánh, mang lại kết cấu hấp dẫn cho món ăn.
- Kéo dài thời hạn sử dụng: Glucose syrup ngăn chặn sự kết tinh đường, giúp các sản phẩm như kẹo và bánh giữ được độ mịn màng và không bị vón cục.
- Cải thiện kết cấu: Trong sản xuất kem và bánh kẹo, glucose syrup giúp cải thiện kết cấu, mang lại cảm giác mịn màng và hấp dẫn hơn khi thưởng thức.
5. Quy trình sản xuất Glucose Syrup
Quy trình sản xuất glucose syrup là một chuỗi các bước khoa học và chính xác, nhằm chuyển hóa tinh bột từ nguyên liệu thực vật thành siro glucose có chất lượng cao. Dưới đây là các giai đoạn chính trong quy trình sản xuất:
5.1 Chuẩn bị
Bước đầu tiên trong quy trình là chuẩn bị nguyên liệu thô. Tinh bột được tách ra từ các nguyên liệu thực vật như ngô, lúa mì hoặc khoai tây. Quá trình này bao gồm:
- Loại bỏ protein và chất xơ không hòa tan: Điều này giúp tinh bột đạt được trạng thái tinh khiết hơn, tạo điều kiện thuận lợi cho các bước tiếp theo.
- Ngậm nước tinh bột: Tinh bột được làm ẩm để chuẩn bị cho quá trình chuyển hóa thành glucose.
Ví dụ, trong sản xuất glucose syrup từ ngô, hạt ngô sẽ được nghiền nhỏ, sau đó tách tinh bột ra khỏi các thành phần khác như mầm ngô và xơ ngô.
5.2 Ngâm
Nguyên liệu thực vật sau khi được chuẩn bị sẽ được ngâm để trương nở và tạo điều kiện cho enzyme hoặc acid tác động.
- Sử dụng sulfur dioxide: Chất này được thêm vào trong quá trình ngâm để ngăn ngừa hư hỏng và tẩy trắng nguyên liệu.
- Kích hoạt enzyme hoặc acid: Quá trình ngâm giúp enzyme hoặc acid dễ dàng thâm nhập vào tinh bột, chuẩn bị cho các giai đoạn xử lý tiếp theo.
Ngâm nguyên liệu thực vật
5.3 Hồ hoá
Hồ hoá là bước quan trọng để phá vỡ cấu trúc của tinh bột, giúp nó sẵn sàng cho quá trình thủy phân.
- Đun nóng nguyên liệu: Nguyên liệu thực vật được đun nóng để phá vỡ các liên kết giữa các phân tử tinh bột.
- Tăng khả năng liên kết nước: Quá trình này giúp hydro trong tinh bột liên kết nhiều nước hơn, làm tăng tốc độ hòa tan và chuẩn bị cho quá trình thủy phân.
- Chuyển đổi cấu trúc tinh bột: Các chuỗi tinh bột dần chuyển sang dạng vô định hình, tạo điều kiện tối ưu cho enzyme hoạt động.
5.4 Thủy phân
Thủy phân là bước chính để chuyển hóa tinh bột thành glucose. Đây là quá trình sử dụng enzyme hoặc acid để phá vỡ các phân tử tinh bột thành các phân tử glucose nhỏ hơn.
- Sử dụng enzyme α-amylase: Enzyme này phá vỡ tinh bột thành oligosaccharide, một dạng đường phức.
- Thêm enzyme glucoamylase: Enzyme này tiếp tục chia nhỏ oligosaccharide thành các phân tử glucose.
- Chuyển hóa glucose thành fructose (nếu cần): Trong một số trường hợp, enzyme D-xylose isomerase được sử dụng để chuyển hóa glucose thành fructose, tạo ra siro có độ ngọt cao hơn.
Thuỷ phân là bước chính để chuyển hóa tinh bột thành glucose
5.5 Lọc và bay hơi
Sau khi thủy phân, glucose syrup loãng cần được xử lý để đạt được chất lượng cuối cùng:
- Lọc tạp chất: Siro được đưa qua các cột lọc để loại bỏ tạp chất, đảm bảo độ tinh khiết.
- Cân bằng độ ổn định: Quá trình này giúp siro đạt được độ ổn định về màu sắc và thành phần.
- Bay hơi: Siro được cô đặc bằng cách bay hơi nước, tạo ra sản phẩm cuối cùng với độ sánh và nồng độ glucose mong muốn.
6. Bảo quản Glucose Syrup
Glucose syrup, hay còn gọi là đường glucose syrup, là một nguyên liệu dễ bảo quản nếu được xử lý đúng cách. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng và hiệu quả sử dụng, bạn cần chú ý đến một số yếu tố quan trọng sau:
6.1 Điều kiện bảo quản lý tưởng
- Nhiệt độ: Glucose syrup nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng, lý tưởng từ 15°C đến 25°C. Tránh để sản phẩm tiếp xúc với nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp, vì điều này có thể làm thay đổi độ nhớt hoặc gây kết tinh.
- Độ ẩm: Đảm bảo môi trường bảo quản khô ráo, tránh độ ẩm cao. Độ ẩm có thể làm giảm chất lượng của glucose syrup, gây hiện tượng vón cục hoặc làm sản phẩm bị nhiễm vi sinh vật.
- Ánh sáng: Tránh để glucose syrup tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời, vì tia UV có thể làm giảm chất lượng và màu sắc của sản phẩm.
6.2 Bao bì và đóng gói
- Sử dụng bao bì kín: Glucose syrup cần được bảo quản trong các thùng chứa hoặc bao bì kín, không thấm nước. Điều này giúp ngăn ngừa sự xâm nhập của không khí, vi khuẩn và các tạp chất khác.
- Chất liệu bao bì: Nên sử dụng bao bì làm từ nhựa hoặc kim loại không gỉ, được thiết kế chuyên dụng cho thực phẩm. Các loại bao bì này không chỉ bảo vệ sản phẩm mà còn giúp duy trì độ sánh và chất lượng của glucose syrup.
6.3 Thời hạn sử dụng
- Thời hạn bảo quản: Nếu được bảo quản đúng cách, glucose syrup thường có thời hạn sử dụng từ 12 đến 24 tháng. Tuy nhiên, bạn nên kiểm tra thông tin cụ thể trên bao bì sản phẩm để biết thời hạn chính xác.
- Kiểm tra định kỳ: Trong quá trình bảo quản, hãy kiểm tra định kỳ để phát hiện sớm các dấu hiệu bất thường như mùi lạ, màu sắc thay đổi hoặc hiện tượng kết tinh.
6.4 Lưu ý khi sử dụng
Bảo quản Glucose Syrup
- Hạn chế tái đóng gói nhiều lần: Mỗi lần mở nắp, nên lấy lượng glucose syrup vừa đủ sử dụng và đóng kín ngay sau đó để tránh nhiễm khuẩn.
- Dụng cụ sạch: Sử dụng các dụng cụ sạch và khô ráo khi lấy glucose syrup để tránh làm nhiễm bẩn sản phẩm.
7. Mua đường Glucose Syrup ở đâu uy tín, chất lượng?
Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ đáng tin cậy để mua đường glucose syrup, thì Hoá Chất Đắc Khang chính là sự lựa chọn hàng đầu dành cho bạn. Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nhập khẩu và phân phối hóa chất công nghiệp, nguyên liệu phân bón, chúng tôi cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng cao, đáp ứng mọi nhu cầu sử dụng.
Tại sao nên chọn Hoá Chất Đắc Khang?
- Sản phẩm chất lượng cao: Glucose syrup mà chúng tôi cung cấp được nhập khẩu từ các nhà sản xuất uy tín, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng và đạt tiêu chuẩn quốc tế. Sản phẩm có độ tinh khiết cao, đáp ứng tốt các yêu cầu khắt khe trong ngành thực phẩm và công nghiệp.
- Giá cả cạnh tranh: Là nhà phân phối trực tiếp, Hoá Chất Đắc Khang luôn mang đến mức giá hợp lý, cạnh tranh nhất trên thị trường. Chúng tôi cam kết minh bạch về giá cả, không phát sinh thêm chi phí ẩn.
- Dịch vụ chuyên nghiệp: Đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm của chúng tôi luôn sẵn sàng tư vấn và hỗ trợ khách hàng trong việc lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu. Quy trình đặt hàng và giao nhận nhanh chóng, đảm bảo sản phẩm đến tay khách hàng trong thời gian sớm nhất.
- Uy tín và trách nhiệm: Hoá Chất Đắc Khang luôn đặt lợi ích của khách hàng lên hàng đầu, cam kết cung cấp sản phẩm đúng chất lượng và số lượng như đã thỏa thuận. Chính sách bảo hành và đổi trả rõ ràng, giúp khách hàng hoàn toàn yên tâm khi mua hàng.
Hãy để chúng tôi đồng hành cùng bạn trong việc cung cấp glucose syrup chất lượng cao, đáp ứng mọi yêu cầu sản xuất và kinh doanh. Đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi để nhận được tư vấn chi tiết và báo giá tốt nhất.
Hoá Chất Đắc Khang – Đối tác tin cậy của bạn trong ngành hóa chất công nghiệp và nguyên liệu thực phẩm!
Thông tin liên hệ
- Công ty Cổ phần Hóa chất Đắc Khang
- Địa chỉ văn phòng: 482/10/28A1 Nơ Trang Long, P.13, Q.Bình Thạnh, Tp.HCM
- Địa chỉ kho hàng: 97 Đường Suối Lội, Xã Phước Vĩnh An, Huyện Củ Chi, TP. Hồ Chí Minh
- Hotline/ Zalo: 0983 111 490
- Website: https://hoachatdackhang.com/
- Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=100087408292350
- Email: hien.hd@dackhang.com
.jpg)
