PHỤ GIA THỰC PHẨM

Phụ gia thực phẩm được sử dụng để bảo quản và làm tăng hương vị của món ăn, thức uống. Tuy nhiên không phải ai cũng hiểu rõ phụ gia thực phẩm là gì, nguyên tắc sử dụng ra sao hay đâu là loại phụ gia thực phẩm an toàn để lựa chọn,…? Vì thế bài viết sau đây chúng tôi lần lượt chia sẻ đầy đủ thông tin đó. 

1. Tìm hiểu về phụ gia thực phẩm

Hiểu một cách đơn giản phụ gia thực phẩm là một chất ở dạng tự nhiên hoặc tổng hợp để thêm vào thực phẩm. Qua đó giúp thực phẩm kéo dài thời gian bảo quản và giúp tăng hương vị thơm ngon hơn. Ngoài ra một số trường hợp người ta dùng nó để tăng độ dai, giòn, màu sắc của thực phẩm.

Bên cạnh đó, có một số chất phụ gia được bổ sung thêm vitamin để làm tăng tính bổ dưỡng cho người dùng. Khi trộn nó vào trong đồ ăn, thức uống sẽ ngăn chặn tình trạng hư thối mà không gây biến đổi chất lượng cũng như hương vị. 

Phụ gia thực phẩm giúp kéo dài thời gian bảo quản và gia tăng hương vị thơm ngon của đồ ăn, thức uống

2. Lợi ích của phụ gia thực phẩm

Sử dụng chất phụ gia trong thực phẩm mang lại những lợi ích tuyệt vời sau:

• Tạo nên được nhiều sản phẩm khác nhau phù hợp với nhu cầu, sở thích và khẩu vị của người dùng.
• Đảm bảo duy trì được chất lượng thực phẩm đến khi sử dụng. 
• Tạo điều kiện thuận lợi trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm, giúp đồ ăn, thức uống trở nên hấp dẫn hơn với khách hàng. 
• Thời gian sử dụng thực phẩm được kéo dài hơn. 

3. Các phụ gia thực phẩm được phép sử dụng

Theo quy định có các loại phụ gia thực phẩm được phép sử dụng và có loại thì không. Dưới đây là những loại được phép sử dụng.

3.1. Chất bảo quản

Chất bảo quản là phụ gia giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm, tránh tình trạng thực phẩm bị hư hỏng. Nhờ sử dụng chất này giúp làm chậm sự phát triển của vi sinh vật, trì hoãn phản ứng hóa học tự nhiên khiến thực phẩm mất đi vị thơm ngon hay không còn dùng được nữa. Có hai loại chất bảo quản gồm:

• Chất bảo quản tự nhiên: Giúp tạo màu và hương vị món ăn ngon hơn. Bên cạnh đó nó còn hấp thụ lượng nước dư thừa, giết chết vi khuẩn và ngăn ngừa tình trạng oxy hóa cũng như vi sinh phát triển. Một số chất bảo quản tự nhiên có thể kể đến là muối, đường, dầu ăn,…
• Chất bảo quản nhân tạo: Nó có công dụng giữ cho thực phẩm không bị đổi mùi vị, tính chất. Thông thường loại chất bảo quản này hay xuất hiện trong các loại thức ăn đóng hộp, nước giải khát,…

3.2. Màu thực phẩm

Màu thực phẩm hay còn gọi là chất phụ gia thực phẩm màu. Nó được sử dụng để cải thiện màu sắc đã mất đi của thực phẩm trong quá trình chế biến. Hoặc có thể thêm vào để giúp màu sắc thực phẩm trắng trông tươi ngon và hấp dẫn hơn. 

Màu thực phẩm là chất phụ gia giúp thực phẩm thêm đẹp mắt hơn

Một số loại chất tạo màu thực phẩm được phê chuẩn sử dụng như sau:

• Màu đỏ số 3 (Erythrosine): Nó có màu đỏ của hoa anh đào và được sử dụng nhiều trong các loại thực phẩm như kẹo, kem, gel trang trí bánh ngọt. 
• Màu đỏ số 40 (Allura Red): Với màu đỏ sẫm, loại chất này thích hợp sử dụng trong các loại thức uống thể thao, kẹo, gia vị, ngũ cốc.
• Màu vàng số 5 (Tartrazine): Có màu vàng chanh và thích hợp dùng cho các loại thực phẩm như kẹo, nước ngọt, khoai tây, bỏng ngô, ngũ cốc. 
• Màu vàng số 6 (Sunset Yellow): Với màu vàng cam nên hay được dùng trong các loại kẹo, nước sốt, đồ nướng, trái cây được bảo quản. 
• Màu xanh số 1 (Brilliant Blue): Có màu xanh lục nên hay được dùng làm kem, một số loại thức ăn đóng gói như súp, đậu,…
• Màu xanh số 2 (Indigo Blue): Với màu xanh dương dẫm nó thích hợp dùng để tạo màu cho kem, kẹo, ngũ cốc, đồ ăn nhẹ,… 

3.3. Chất ổn định

Chất ổn định là chất có công dụng duy trì cấu trúc cũng như tính đồng nhất của thực phẩm. Nhờ nó mà ngăn ngừa được sự phân tách của các nhũ tương thành những thành phần riêng biệt như dầu, nước mỗi khi hòa trộn cùng nhau. 

Hiện nay chất ổn định thường xuất hiện nhiều nhất trong các sản phẩm đóng hộp, chẳng hạn như sữa, nước giải khát, mì ăn liền và một số loại bánh kẹo khác. Ngoài ra cũng có nhiều loại chất ổn định khác nhau phù hợp sử dụng cho nhiều trường hợp khác nhau như:

• E471 và E418: Có công dụng ngăn sự phân tách giữa bột sữa và nước. Chất này làm cho các protein lơ lửng thay vì phân tách ra và nổi trên bề mặt. 
• E410: Chất này có vị ngọt và hay được sử dụng nhất để tạo vị ngọt cho socola.
• E409: Công dụng của chất này này để tạo độ dày cho thực phẩm như kẹo cao su, bánh mì, socola và nhiều loại thực phẩm khác. 
• E401: Xuất hiện nhiều nhất là trong các loại bánh nướng, bơ sữa, nước sốt và các sản phẩm được chế biến từ thịt. 

3.4. Chất làm nở

Nguyên lý của chất làm nở là giải phóng khí để tạo ra sự nở của bột nhào hay hỗn hợp bột nhão. Thông thường chất này được sử dụng trong quá trình làm bánh, giúp cho bánh được xốp hơn, ngon hơn. Các chất phụ gia thực phẩm làm nở phổ biến nhất hiện nay gồm:

• Bột nở: Hay còn gọi là bột nổi, nó có thành phần muối nở và lượng axit nhất định cùng tinh bột. 
• Men nở: Đây là chất có chứa các vi sinh vật sống nhằm mục đích giúp quá trình lên men của bột được nhanh hơn. 
• Muối nở: Nó thuộc thành phần của bột nở và có công dụng giúp cho bánh được xốp hơn.

3.5. Chất tạo hương

Người ta sử dụng chất tạo hương để giúp thay thế hoặc gia tăng hương vị của thực phẩm bị mất trong quá trình chế biến. Hiện nay có hai loại chất tạo hương phổ biến là chất tạo hương tự nhiên và chất tạo hương nhân tạo.

• Chất tạo hương tự nhiên: Nó được chiết xuất từ thực vật hay động vật và trải qua quá trình xử lý vật lý, vi sinh, enzym hóa để tạo thành. Loại chất này cho phép tạo ra những thứ ăn được như trái cây, trứng, sữa, hải sản,…
• Chất tạo hương nhân tạo: Nó được dùng để làm ra các thứ không thể ăn được như dầu mỏ, nhựa than thông qua quá trình xử lý hóa học tạo ra mùi hương tựa như mùi tự nhiên của thực phẩm vậy.

4. 9 loại phụ gia thực phẩm an toàn, phổ biến nhất

Việc tìm hiểu về phụ gia thực phẩm là rất cần thiết, bởi trên thực tế có những loại phụ gia không an toàn và có thể kéo theo nhiều mối nguy hiểm khôn lường cho người dùng. Nếu không muốn xảy ra điều đó tốt nhất bạn nên sử dụng một trong các loại phụ gia thực phẩm an toàn mà chúng tôi liệt kê bên dưới:

4.1. Phụ gia thực phẩm STPP - Sodium TripolyPhosphate

Trong ngành thực phẩm, phụ gia STPP được dùng như là một chất giúp tăng cường cấu trúc cho thực phẩm đóng hộp, nước ép trái cây, các loại thực phẩm từ sữa và đậu nành. Bên cạnh đó nó còn giúp thực phẩm dai giòn, giữ nước, tăng cường liên kết thịt, mỡ, nước cho các sản phẩm thủy sản, thực phẩm chay,…

Phụ gia thực phẩm STPP giúp thực phẩm dai giòn, giữ nước

4.2. Chất phụ gia thực phẩm Acid Malic - C4H6O5

Acid Malic là hóa chất phụ gia thực phẩm với công thức C4H6O5. Nó được hiểu là một chất tạo chua giúp điều chỉnh độ Acid trong thực phẩm. Thông thường để tạo độ chua và chống oxy hóa cho bánh kẹo, đồ uống người ta thường sử dụng nó. 

Acid Malic là chất phụ gia tạo độ chua và chống oxy hóa thực phẩm

Ngoài ra, đôi khi Acid Malic còn được dùng để cải thiện mùi hương, ức chế vi khuẩn để kéo dài thời gian bảo quản cho thức ăn. Với các loại thực phẩm đông lạnh, đóng lon thì Acid Malic giúp làm chất bảo quản khá tốt. 

4.3. Phụ gia thực phẩm đường Dextrose

Đường Dextrose là chất tạo ngọt cho thực phẩm, được dùng nhiều trong bánh kẹo, bột sữa, kem,… Ngoài ra nó còn giúp cho thực phẩm để lâu ngày không bị khô, duy trì sự mềm mại, mịn màng, hạn chế hiện tượng hồi đường. 

Đường Dextrose là phụ gia thực phẩm giúp tạo ngọt

4.4. Phụ gia thực phẩm Ethyl Maltol - EM

Ngày nay Ethyl Maltol được dùng làm phụ gia thực phẩm các loại như đồ uống, thuốc lá và thậm chí là ngành công nghiệp nước hoa. Khi bổ sung nó vào các sản phẩm trái cây sẽ giúp tạo hương vị ngọt ngào, gây ức chế vị cay, đắng, chua, chát.

Ethyl Maltol là hóa chất phụ gia thực phẩm dùng nhiều trong mứt, các loại đồ uống

4.5. Phụ gia thực phẩm đường Aspartame

Đây là một loại đường hóa học được sử dụng để thay thế đường tự nhiên trong thực phẩm. Độ ngọt của nó gấp nhiều lần so với đường mía, cũng không cung cấp năng lượng. Bởi vậy hiện nay đường Aspartame được ứng dụng nhiều cho các sản phẩm cho người ăn kiêng, bị bệnh đái tháo đường.

Đường Aspartame có nhiều trong các sản phẩm dành cho người ăn kiêng, bệnh đái tháo đường

4.6. Chất phụ gia thực phẩm Lactic Acid

Lactic Acid là một chất phụ gia thực phẩm hay được dùng để lên men sữa chua, đồ chua, làm tăng giá trị dinh dưỡng và trị bệnh đường ruột hiệu quả. Nhờ nó mà gây ức chế được sự sản sinh của các loại vi khuẩn có hại, là chất bảo quản thực phẩm tương tự như dầu ô liu. 

Phụ gia thực phẩm Lactic Acid giúp lên men đồ chua

4.7. Chất phụ gia chống mốc Sodium Benzoate

Công dụng của Sodium Benzoate là giúp chống mốc, hạn chế sự lên men của thực phẩm. Nhờ nó mà kìm hãm được vi khuẩn và nấm trong điều kiện môi trường axit. Thích hợp sử dụng trong quá trình chế biến các loại thực phẩm như mì, bún, phở, thạch rau câu, nước giải khát, tương cà, tương ớt,…

Sodium Benzoate là phụ gia chống mốc và hạn chế sự lên men của thực phẩm

4.8. Chất phụ gia trong thực phẩm Citric Acid

Citric Acid là chất tạo độ chua, điều vị và bảo quản thực phẩm. Vì không chứa nước nên khi sử dụng nó không làm cho thực phẩm sau khi chế biến bị ẩm ướt. Hiện nay Citric Acid được ứng dụng nhiều trong quá trình sản xuất các sản phẩm đóng gói hòa tan như trà hòa tan, nước giải khát, kẹo

Phụ gia thực phẩm Citric Acid giúp tạo độ chua và điều vị

4.9. Phụ gia thực phẩm muối tinh NaCl

Muối tinh NaCl được dùng nhiều để ướp các loại thực phẩm tươi sống như cá, tôm, cua, thịt,… trước khi chế biến. Nhờ đó mà hạn chế thực phẩm bị ươn, thối, hư hỏng.

Các loại thực phẩm tươi sống sẽ không bị thối, hư hỏng khi ướp muối tinh NaCl

Ngoài ra nó còn thích hợp sử dụng để chế biến một số món ăn khác như muối dưa, muối cà, làm nước mắm,… Trong muối tinh NaCl có tính sát trùng nên khi pha loãng nó có thể dùng làm nước súc miệng hay rửa vết thương ngoài da. 

5. Nguyên tắc sử dụng phụ gia thực phẩm

Phụ gia thực phẩm là chất không thể sử dụng bừa bãi và cần đảm bảo theo đúng nguyên tắc để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của người dùng. Cụ thể như sau:

• Thứ nhất, chất phụ gia sử dụng phải được cấp phép bởi cơ quan có thẩm quyền.
• Thứ hai, hàm lượng chất phụ gia được thêm vào thực phẩm phải đảm bảo giới hạn ở mức thấp nhất. 
• Thứ ba, chất phụ gia chỉ là một thành phần trong quá trình chế biến, đóng gói thực phẩm, không có mục đích tác dụng kỹ thuật hay vật lý nào trong thực phẩm. 
• Thứ tư, toàn bộ chất phụ gia được chuẩn bị và xử lý kỹ lưỡng cũng như là một thành phần thực phẩm. 
• Thứ năm, phụ gia sử dụng phải đảm bảo duy trì được chất dinh dưỡng của thực phẩm, nâng cao chất lượng lưu giữ hay ổn định thực phẩm. 
• Thứ sáu, chất phụ gia phải hỗ trợ quá trình chế biến, đóng gói, vận chuyển hay bảo quản thực phẩm hiệu quả. 

6. Hóa chất Đắc Khang - Địa chỉ bán phụ gia thực phẩm chất lượng, giá tốt nhất

Hóa chất Đắc Khang là địa chỉ nhập khẩu và phân phối các loại hóa chất, phụ gia thực phẩm,… Đến với chúng tôi bạn sẽ nhận được những lợi ích như sau:

• Với 15 năm kinh nghiệm trong nghề, Đắc Khang cam kết cung cấp cho khách hàng sản phẩm chính hãng. Tất cả đều được nhập khẩu từ các quốc gia nổi tiếng như Mỹ, Hàn Quốc, Nhật Bản, Israel,… đảm bảo an toàn và chất lượng. 
• Nguồn hàng của chúng tôi phong phú các loại, đảm bảo số lượng lớn và ổn định, giúp khách hàng có thể đặt mua bất kỳ lúc nào mà không ảnh hưởng đến quá trình sản xuất. 
• Các mặt hàng mà công ty chúng tôi cung cấp đều có mức giá cạnh tranh nhất thị trường. 

Vậy nên nếu bạn đang có ý định mua phụ gia thực phẩm, đừng chần chờ gì nữa mà hãy liên hệ với chúng tôi qua thông tin sau:

Thông tin liên hê:

• Công ty Cổ phần Hóa chất Đắc Khang
• Địa chỉ văn phòng: 482/10/28A1 Nơ Trang Long, P.13, Q.Bình Thạnh, Tp.HCM
• Địa chỉ kho hàng: 97 Đường Suối Lội, Xã Phước Vĩnh An, Huyện Củ Chi, TP. Hồ Chí Minh
• Hotline/ Zalo: 0983 111 490
• Website: https://hoachatdackhang.com/
• Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=100087408292350
• Email: hien.hd@dackhang.com